La rillette, plus commun\xe9ment appel\xe9e les rillettes, est un p\xe2t\xe9 d'aspect filandreux.

Il s'agit de viande, le plus souvent de porc, cuite longuement dans sa graisse, \xe9cras\xe9e \xe0 la main ou \xe0 la machine, assaisonn\xe9e \xe0 l'origine uniquement avec du sel et du poivre ; \xe0 certaines recettes locales – surtout modernes – sont ajout\xe9s des aromates, des \xe9pices et \xe9ventuellement du vin et autres alcools, des condiments et des ar\xf4mes.